17 октября в рамках 25-й Международной выставки индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» 2022 состоялась стратегическая сессия «Школьное питание: время перемен. Формируем новую социальную отрасль».
Организаторы сессии – Союзсоцпит и Институт отраслевого питания. Модератор стратегической сессии – президент Института отраслевого питания, директор Союзсоцпита Владимир Чернигов.
Открывая заседание, Владимир Чернигов отметил, что начался третий год принятия федерального закона о школьном питании. Главная особенность закона, подчеркнул эксперт, в том, что обеспечение горячим бесплатным питанием это обязанность не только директора школы, но и учредителя, в качестве которых выступают обычно муниципальные органы власти.
«Мы все заняты большим взрослым делом, большим государственным проектом, и, к сожалению, – отметил руководитель Бюро расследований Народного фронта Валерий Алексеев, – мы мыслим традиционно. В основном деньги, исполнение поручения Президента, предписания Роспотребнадзора. А дети ждут другого. Нам надо сделать, чтобы в тарелке ребенка была улыбка, и это будет решением всех проблем, которые есть в этой отрасли».
Юлия Новикова, директор программы направления «Социальные проекты», сделала акцент в своем выступлении на том, что проблема несъедаемости стоит остро не только в школах, но и в учреждениях здравоохранения и социальной защиты. Таких учреждений почти сто тысяч, в них питаются около 25 млн человек, поэтому важно говорить, что к этой проблеме нужно подходить системно, комплексно.
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров, остановился на кадровых вопросах. Он отметил, что, наверное, все бы хотели, чтобы в школьной столовой работали не бабушки, которые через несколько лет уйдут на пенсию, а повара, которые работали в ресторанах.
Однако, мало кто из молодых людей хочет идти на работу в школьный пищеблок, как звучит это сейчас. Но если их пригласить на работу в школьное кафе, то многие из них согласятся. Потому что это возможность творческой работы.
Мария Елкина, директор Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения, остановилась на том, что в России производится полный спектр оборудования для общественного питания.
Она подчеркнула, что российскими производителями созданы типовые решения, исходя из количества детей, обучающихся в школе, площади столовой, можно подобрать комплект оборудования, который будет подходить для конкретного общеобразовательного учреждения. Поэтому дальнейшее переоборудование школьных столовых будет осуществляться только с установкой российского оборудования.
Иван Плешаков, помощник руководителя федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, рассказал о мониторингах поставок в социальные учреждения продуктов животного происхождения, через системы «Меркурий», «Веста», и другие.
Компонент «Меркурий» сегодня – это 4,4 млрд сопроводительных документов в год, 15 млн в день, и 625 тысяч в час. К компоненте «Веста» подключено 870 лабораторий и 11 649 пользователей, из которых Россельхознадзору подконтрольны 46 лабораторий, ветслужбе субъектов РФ – 675, и 79 – это частные лаборатории.
Тимофей Фионов, исполнительный директор Союзсоцпита, отметил, что для операторов рынка социального питания первичным является безопасность, это нулевой базис. Второе, это поедаемость и охват питанием.
Владимир Калугин, директор Агентства маркетинговых коммуникаций «RMP Communications» остановился на важности бренда в школьном питании. Школьный бренд, по его мнению, это носитель таких выгод, как вкусно, полезно, интересно и доступно. Примером такого подхода является семейный бизнес Кабановых из Самары, у есть школьные столовые с общим брендом «Today». Это школьные кафе с интересными интерьерами, блюдами, которые набирают вес среди школьников и родителей.
Сергей Углов, директор Российского института социального питания рассказал о том, что в институте много внимания уделяют обучению тех, кто отвечает за питание. Это органы управления, образования, руководители школ, которые кормят детей сами.
Своими выступлениями спикеры отметили, что школьное питание является флагманом социального питания, которое образует собой новую отрасль в России.
Подводя итоги стратегической сессии, Владимир Чернигов анонсировал в 2023 году проведение «отдельной отраслевой конференции. А наше сегодняшнее мероприятие давайте назовем тестом внимания к нашей работе. К следующему году мы сможем систематизировать свои наработки и представить план развития отрасли до 2030 года».